ドルチェ・チョコラーダ

ドルチェ・チョコラーダ

  • ¥630
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商品1つ当りの重さ:0.1kg


ブラジル 中煎り
芳ばしいナッツ、ほろ苦さと甘さのバランスが良く、ダークチョコレート感を楽しめる一品です。
ブラジルといえば香ばしいナッツとアフターで感じるダークチョコ感。それにとことんこだわった商品を作りました。産地を指定するのではなく、もっとダークチョコの印象を強くするために、南ミナス、セラード、モジアナで栽培されたコーヒーのロット数百種類を鑑定・厳選し、ブレンドしています。完熟したチェリーを収穫するのではなく、そこからすこーし乾燥したぐらいのコーヒーを使用します。大型農園が多いブラジルでは収穫機(ハーベスター)を使用するので、チェリーをある程度乾燥させている方が収穫しやすくなります。
コーヒー栽培において重要となるのは、収穫後の精選方法。その精選を行う時に使用する機械は、とても重要です。大量のコーヒーを一度に処理できることだけでなく、その時にでる熱や豆へのダメージをできるだけなくすことが大切となります。世界中で一番のシェアを誇る機械メーカー「ピニャレンセ」はブラジルの会社。特にドライヤーの開発に余念がなく、今までの高温で豆に負荷をかけながら乾燥するドライヤーではなく、ドライヤー内部の温度上昇を抑え、品質を保ちながら乾燥できる機械を開発しています。ドルチェチョコラーダの原料もこのドライヤーを使用し、ゆっくりと乾燥を行なっています。


商品規格
生産国 ブラジル
生産者 南モナス、セラード、モジアナの各農園
標高 700~1100m
精製方法 ナチュラル
規格 No2


備考
香り ☆☆☆<span style="font-size:70%;">☆</span>
酸味 ☆
甘み ☆☆☆
苦み ☆☆<span style="font-size:70%;">☆</span>
後口 ☆☆☆