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生産処理への飽くなき探求｜コスタリカ シュマバ ラ・レホージャ ゲイシャ ブラックムーン

革新的なプロセスが生み出す、特別なゲイシャの一杯。

コスタリカ・ウェストバレーの名門マイクロミル「シュマバ」。

スペシャルティコーヒー輸出会社の代表でもあるフランシスコ・メナ氏が手掛けるこの農園は、かつて荒廃していた土地を再生し、現在では世界中のロースターから注目されるモデル農園となりました。2016年にはCup of Excellenceで優勝するなど、その品質の高さは世界的にも評価されています。

今回のロットは、農園内でも特に条件の良い「ラ・レホージャ区画」で栽培されたゲイシャ。

長年の研究と改良によって整えられたこの区画では、ゲイシャの個性を最大限に引き出す栽培が行われています。

☾ ブラックムーン・プロセスとは

このコーヒーの個性を決めているのが、シュマバ独自の精製方法「ブラックムーン・プロセス」。

ナチュラルとウォッシュドの工程を組み合わせることで、華やかな甘さと透明感のある酸味を同時に引き出す革新的な精製方法です。

この名前は、新月の夜に収穫されたチェリーから生まれた実験ロットに由来しています。

自然のリズムと生産者の探究心が重なり生まれた、シュマバならではの特別なコーヒーです。

✅コスタリカ シュマバ ラ・レホージャ ゲイシャ ブラックムーン

国：コスタリカ
エリア：ウェストバレー、ロウルデス・デ・ナランホ
農園名：シュマバ・ミル／モンテジャノボニート農園ラ・レホージャ区画
標高：1700m
品種：ゲイシャ
生産処理：ブラックムーン
生産者：フランシスコ・メナ

【特別限定】ゲイシャの真の香りを引き出す。
当店初の「水研ぎ焙煎」

世界最高峰のコーヒー豆「ゲイシャ」。その最大の魅力である、花のように華やかな香りと繊細な味わいを100%引き出すため、当店ではこのゲイシャにのみ、通常の焙煎では行わない特別なひと手間「水研ぎ（みずとぎ）焙煎」を採用しました。

■ 50℃のお湯で「研ぐ」ことで生まれる、究極の透明感

生豆を焙煎する直前に、50℃のお湯でお米を研ぐように優しく、丁寧に手洗いします。

長旅で付着した見えないホコリや、渋み・えぐみの原因となる薄皮（チャフ）を完全に洗い流すことで、雑味が一切ない、驚くほどクリアな味わいを実現しました。

雑味というノイズが消えることで、ゲイシャ本来のピュアで甘い香りが、より一層鮮やかにカップから立ち上ります。手間ひまを惜しまず磨き上げた、今回だけの特別な一杯をぜひご堪能ください。

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