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標高1820mの火山地帯が育む特別なコーヒー｜ディビナ・プロヴィデンシア農園

ディビナ・プロヴィデンシア農園は、エルサルバドルのパロ・デ・コンパーニャ地区に位置する高地農園です。
農園主のロベルト氏は、農家の4代目として別の農園を運営していましたが、この土地の環境に魅了され、2002年にこの農園を購入しました。

この地は1875年頃の植民地時代から続く農地でしたが、長い年月の中で多くが放棄されていました。ロベルト氏はそこから農園の再生に取り組み、10年以上の歳月をかけて現在では約70ヘクタールの農園へと蘇らせました。

農園のあるパロ・デ・コンパーニャ地区は、サンタアナ火山とイサルコ火山の恩恵を受けた豊かな火山性土壌が特徴の地域です。ミネラルと微生物を多く含む土壌と、平均気温20〜23℃という冷涼な微気候が、個性的で複雑な風味を持つコーヒーを生み出しています。

近年は新しい品種への挑戦としてゲイシャの栽培にも取り組み、2019年から植樹を開始。2023年には初収穫を迎えました。

収穫されたチェリーは丁寧に選別され、ウォッシュドプロセスで精製。発酵後、アフリカンベッドで15〜22日かけてゆっくり乾燥させるスロードライによって、クリーンで透明感のある味わいに仕上げています。

ロベルト氏は農芸化学を学んだ農業技術者でもあり、土壌づくりや栽培計画、肥料設計まで自ら手掛けています。その徹底した品質管理により、この農園はCup of Excellenceの常連農園として知られ、2020年にはパカマラ種で見事1位を獲得しました。

長年の研究と情熱によって生み出された、
ディビナ・プロヴィデンシア農園ならではの特別なコーヒーをぜひお楽しみください。

✅ホンジュラス　バーニャデロス　ゲイシャ　ウォッシュド

国：エルサルバドル
エリア：サンタアナ県ボルカン・デ・サンタアナ、パロ・デ・コンパーニャ
農園名：ラ・ディビナ・プロヴィデンシア農園
標高：1800-1900m
品種： ゲイシャ
生産処理： ウォッシュド
生産者： ロベルト・サミュエル・ウヨア・ヴィラノヴァ

【特別限定】ゲイシャの真の香りを引き出す。
当店初の「水研ぎ焙煎」

世界最高峰のコーヒー豆「ゲイシャ」。その最大の魅力である、花のように華やかな香りと繊細な味わいを100%引き出すため、当店ではこのゲイシャにのみ、通常の焙煎では行わない特別なひと手間「水研ぎ（みずとぎ）焙煎」を採用しました。

■ 50℃のお湯で「研ぐ」ことで生まれる、究極の透明感

生豆を焙煎する直前に、50℃のお湯でお米を研ぐように優しく、丁寧に手洗いします。

長旅で付着した見えないホコリや、渋み・えぐみの原因となる薄皮（チャフ）を完全に洗い流すことで、雑味が一切ない、驚くほどクリアな味わいを実現しました。

雑味というノイズが消えることで、ゲイシャ本来のピュアで甘い香りが、より一層鮮やかにカップから立ち上ります。手間ひまを惜しまず磨き上げた、今回だけの特別な一杯をぜひご堪能ください。

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